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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Coprin cheveluCoprinus comatus
(Agaricacées)
Cuit ou cru de préférence : .
CoquelicotPapaver rhoeas
(Papavéracées)
Pétales : en sirop, ajoutées aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Coqueret du PérouPhysalis peruviana
(Solanacées)
Corète potagèreCorchorus olitorius
(Malvacées)
CoriandreCoriandrum sativum
(Apiacées (Ombellifères))
Cornouiller maleCornus mas
(Cornacées)
Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.
Cresson alénoisLepidium sativum
(Brassicacées (Crucifères))
Cresson de chevalVeronica beccabunga
(Plantaginacées)
Cresson de fontaineNasturtium officinale
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : .
Fleurs : ajoutés aux salades.
CressonnetteCardamine hirsuta
(Brassicacées (Crucifères))
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
Crépide à feuilles de pissenlitCrespis vesicaria subsp. taraxacifolia
(Astéracées (Composées))
Crépis à feuilles de bourse à pasteurCrepis bursifolia
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade.
Crépis de NîmesCrepis sancta
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles : en salade.
CymbalaireCymbalaria muralis
(Scrofulariacées)
Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional s_15_.
Cyprès communCupressus sempervirens
(Cupressacées)
Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments.
Dictame de CrèteOriganum dictamnus
(Lamiacées (Labiées))
DiplotaxisDiplotaxis erucoides
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
DoucetteValerianella locusta
(Valérianacées)
Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur.
Echinophore épineuseEchinophora spinosa
(Apiacées (Ombellifères))
Racine : cuits comme légume.
EngrainTriticum monococcum
(Poacées (Graminées))
ErsVicia ervilia
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
ÉglantierRosa canina
(Rosacées)
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
Égopode podagraireAegopodium podagraria
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs : .
Graines : dans des marinades.
ÉpeautreTriticum spelta
(Poacées (Graminées))
Épervière piloselleHieracium pilosella
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Épiaire des boisStachys sylvatica
(Lamiacées (Labiées))
Épicéa communPicea abies
(Pinacées (Abiétacées))
Épilobe à grandes fleursEpilobium hirsutum
(Onagracées)
Jeunes feuilles : en salade.
Épilobe à petites fleursEpilobium parviflorum
(Onagracées)
Jeunes feuilles : en salade.
Épilobe à quatre anglesEpilobium tetragonum
(Onagracées)
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