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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Épilobe en épiEpilobium angustifolium
(Onagracées)
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume.
Feuilles : .
Fleurs : comme décoration.
Moëlle des tiges : tels quels.
Épine-vinetteBerberis vulgaris
(Berbéridacées)
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, en gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.
ÉpurgeEuphorbia lathyris
(Euphorbiacées)
Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger.
Érodium à feuilles de ciguëErodium cicutarium
(Géraniacées)
Faux poivrierSchinus molle
(Anacardiacées)
Fenouil marinCrithmum maritimum
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre.
Fenouil sauvageFoeniculum vulgare
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.
Ficoïde à feuilles en coeurAptenia cordifolia
(Aizoacées)
Feuilles : en salade.
Figue des HottentotsCarpobrotus edulis
(Aizoacées)
Fruits : en confiture.
FiguierFicus carica
(Moracées)
Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché.
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indica
(Cactacées)
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Fougère communePteridium aquilinum
(Dennstaedtiacées)
Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : .
Fougère mâleDryopteris filix-mas
(Dryoptéridacées)
Fragon faux houxRuscus aculeatus
(Liliacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Fraisier des boisFragaria vesca
(Rosacées)
FramboisierRubus idaeus
(Rosacées)
Frêne élevéFraxinus excelsior
(Oléacées)
FumeterreFumaria officinalis
(Fumariacées)
Feuilles et Fleurs : ajoutés aux salades.
Gaillet gratteronGalium aparine
(Rubiacées)
Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines : torréfiés comme succédané de café.
Gaillet vraiGalium verum
(Rubiacées)
GalinetteScorzonera laciniata
(Astéracées (Composées))
Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles : en salade.
Galinsoga à petites fleursGalinsoga parviflora
(Astéracées (Composées))
GattilierVitex agnus-castus
(Verbénacées)
Genévrier CadeJuniperus oxycedrus
(Cupressacées)
Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier.
Genévrier communJuniperus communis
(Cupressacées)
Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.
Genêt à balaisCytisus scoparius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Genêt scorpionGenista scorpius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels.
Germandrée petit-chêneTeucrium chamaedrys
(Lamiacées (Labiées))
Plante séchée : en farine.
Germandrée tomenteuseTeucrium polium
(Lamiacées (Labiées))
comme épice, mélanger à de l’eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante.
Gesse annuelleLathyrus annuus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
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