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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Gesse à larges feuillesLathyrus latifolius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses : cuits à la manière des haricots.
Gesse chicheLathyrus cicera
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.
Gesse cultivéeLathyrus sativus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Génépi noirArtemisia genipi
(Astéracées (Composées))
Géranium à feuilles rondesGeranium rotundifolium
(Géraniacées)
GinkgoGinkgo biloba
(Ginkgoacées)
GlacialeMesembryanthemum crystallinum
(Aizoacées)
GlycineWisteria sinensis
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en beignet.
Grand basilicClinopodium vulgare
(Lamiacées (Labiées))
Grande bardaneArctium lappa
(Astéracées (Composées))
Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.
Grande capucineTropaeolum majus
(Tropaéolacées)
Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades.
Grande PasserageLepidium latifolium
(Brassicacées (Crucifères))
GrenadierPunica granatum
(Lythracées)
Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées : comme épice.
Groseillier à maquereauRibes uva-crispa
(Grossulariacées)
Groseillier des AlpesRibes alpinum
(Grossulariacées)
Groseillier rougeRibes rubrum
(Grossulariacées)
Guimauve hirsuteAlthaea hirsuta
(Malvacées)
Herbe à RobertGeranium robertianum
(Géraniacées)
Hémérocalle fauveHemerocallis fulva
(Liliacées)
HêtreFagus sylvatica
(Fagacées)
Houblon sauvageHumulus lupulus
(Cannabinacées, Cannabacées)
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Hyoséride rayonnanteHyoseris radiata
(Astéracées (Composées))
Hysope officinaleHyssopus officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.
Ibéris amerIberis amara
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : à la manière de la moutarde.
IfTaxus baccata
(Taxacées)
Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée.
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicum
(Astéracées (Composées))
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques.
Joubarbe des toitsSempervivum tectorum
(Crassulacées)
Jujubier communZiziphus zizyphus
(Rhamnacées)
Fruits : tels quels, séché, en confiture, pâte de fruits.
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceus
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.
Laitue vivaceLactuca perennis
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade.
Fleurs : ajoutés aux salades.
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