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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Lamier amplexicauleLamium amplexicaule
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Lamier blancLamium album
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Lamier pourpreLamium purpureum
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Laurier-cerisePrunus laurocerasus
(Rosacées)
Laurier-sauceLaurus nobilis
(Lauracées)
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Lavande aspicLavandula latifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.
Lavande des PyrénéesLavandula angustifolia subsp. pyrenaica
(Lamiacées (Labiées))
Lavande stéchadeLavandula stoechas
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts.
Lavande vraiLavandula angustifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.
Lavatère arborescenteLavatera arborea
(Malvacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Lierre terrestreGlechoma hederacea
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décoration.
Liondent faux-pissenlitTaraxacum officinale
(Astéracées (Composées))
Liondent tubéreuxLeontodon tuberosus
(Astéracées (Composées))
LivècheLevisticum officinale
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.
Graines : comme épice.
Racines : comme légume.
Luzerne arborescenteMedicago arborea
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Luzerne cultivéeMedicago sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.
Lyciet communLycium barbarum
(Solanacées)
Jeunes feuilles : ont été consommées cuites et aurais été utilisées comme thé en Europe.
Fruits : peut-être consommable après cuissons.
Lyciet d'EuropeLycium europaeum
(Solanacées)
Lycope d'EuropeLycopus europaeus
(Lamiacées (Labiées))
Lysimaque communeLysimachia vulgaris
(Primulacées)
Fleurs et feuilles : ajoutés aux salades.
MaceronSmyrnium olusatrum
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.
Mahonia faux houxMahonia aquifolium
(Berbéridacées)
Fruits : en confiture, pour fabriquer un vin.
Massette à larges feuillesTypha latifolia
(Typhacées)
Fleurs femelles immatures : cuits comme légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..
Mauve alcéeMalva alcea
(Malvacées)
Mauve à feuilles rondesMalva neglecta
(Malvacées)
Mauve communeMalva neglecta
(Malvacées)
Mauve sylvestreMalva sylvestris
(Malvacées)
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Menthe aquatiqueMentha aquatica
(Lamiacées (Labiées))
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.
Menthe à feuilles rondesMentha suaveolens
(Lamiacées (Labiées))
Menthe des champsMentha arvensis
(Lamiacées (Labiées))
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