Période de récolte des différentes parties des plantes
Nom des plantes à récolter commençant par un
| Paliure (Épine du Christ) | Fruits : août, avant qu'ils n'arrivent à maturité et ne deviennent bruns. Les faire sécher dans un endroit sec et aéré |
| Palmier-dattier | Fruits : septembre - octobre |
| Panais | Tubercules |
| Panicaut champêtre | Jeunes feuilles, Jeunes pousses, Racines, Tiges |
| Panicaut maritime | Racines : en automne Jeunes feuilles, Jeunes pousses, Tiges |
| Pariétaire | Feuilles : toute l'année, de préférence entre avril et octobre |
| Patience violon | Feuilles : mars - juin Jeunes feuilles |
| Pâquerette vivace | Rosettes : mars Fleurs et Boutons floraux : mars - mai Racines |
| Pelargonium odorant | Feuilles |
| Petite oseille | Feuilles : avril - septembre |
| Peuplier noir | Bourgeons : mars - avril |
| Pétasite des Pyrénées | Feuilles |
| Pimprenelle | Feuilles : mars - novembre |
| Pin parasol | Graines (pignon ou pignole) : mars - octobre |
| Pissenlit | Rosettes : au printemps (dès l'automne dans le midi et jusque début juin en altitude) Fleurs et Boutons floraux : début mars - avril Racines |
| Pissenlit luisant | Rosettes : au printemps ou au début de l'été, même après la floraison, dans le midi plutôt vers mars et jusqu'en avril Boutons floraux, Fleurs, Racines |
| Pistachier térébinthe | Fruits |
| Pistachier vrai | Fruits : fin août - fin septembre |
| Plantain corne-de-cerf | Graines : août - octobre Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps Fleurs : mai - juin Racines : octobre - avril |
| Plantain lancéolé | Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps Graines : août - octobre Fleurs : mai - juin Racines : octobre - avril |
| Plantain majeur | Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps Graines : août - octobre Fleurs : mai - juin Racines : octobre - avril |
| Plantain moyen | Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps Graines : août - octobre Fleurs : mai - juin Racines : octobre - avril |
| Plaqueminier | Fruits : octobre - novembre (les cueillir quand ils sont encore fermes et les laisser se ramollir avant de les consommer) |
| Poireau sauvage | Bulbes et Feuilles : février - avril, avant que la plante monte en fleurs |
| Poirier à feuilles d'amandier | Fruits blets : novembre |
| Poivre de muraille | Inflorescences : mi-mai - mi-août La plante tout entière sans les racines : toute l'année, de préférence au printemps |
| Polypode austral | Rhizome : toute l'année, de préférence au printemps ou après une période pluvieuse |
| Porcelle | Rosettes : septembre - avril |
| Potentille rampante | Fleurs : juin - septembre Jeunes feuilles : avril - juin |
| Pourpier | Feuilles et Tiges : avril - octobre et durant toute la vie de la plante Jeunes pousses : juin - août |
| Prêle des champs | Jeunes pousses fertiles : mars - avril |
| Primevère commune | Feuilles, Fleurs |
| Prunellier | Jeunes pousses : mai - juin Jeunes feuilles à peine développées : avril Fruits mûrs : dès septembre et de préférence après les premières gelées Amandes |
| Prunier | Fruits : août - septembre |
| Prunier de Pissard | Fruits : juillet |
| Prunier reine-claude | Fruits : août |
| Pulmonaire officinale | Fleurs : mars - avril Feuilles : printemps - été |
