Période de récolte des différentes parties des plantes
Nom des plantes à récolter commençant par un
| Safran | Fleurs : en octobre |
| Saint Joseph | Rosettes : octobre - avril |
| Salicorne d'Europe | Extrémités encore tendres et jeunes pousses : mai - juin de préférence Jeunes pousses : mai - juin |
| Salsepareille | Fleurs : septembre - octobre Jeunes pousses : mars - mai Racines : toute l'année, de préférence au printemps |
| Salsifis austral | Boutons floraux : fin avril - fin mai Racines : octobre - mars |
| Salsifis des prés | Boutons floraux : fin avril - début mai Racines : octobre - mars |
| Sanguisorbe | Feuilles : mars - novembre |
| Sapin blanc | Cambium : toute l'année Jeunes pousses : avril - juin |
| Saponaire officinale | Racines |
| Sarriette des montagnes | Feuilles : toute l'année Sommités fleuries |
| Sauge officinale | Feuilles : toute l'année, de préférence au printemps Fleurs : mai - juin |
| Scorsonère d'Espagne | Racines |
| Serpolet | Sommités fleuries : juin - août Toute la plante |
| Silène enflé | Feuilles : mars - mai Jeunes pousses : mars - avril Fleurs : avril - mai |
| Sorbier des oiseleurs | Fruits : septembre - novembre |
| Sorbier domestique | Fruits blets : septembre - octobre |
| Sorbier torminal | Fruits : septembre - octobre |
| Souci des champs | Feuilles : toute l'année Fleurs : mars |
| Souci officinal | Fleurs : juillet - septembre |
| Soude épineuse | Jeunes feuilles : avant qu'elles ne deviennent piquantes |
| Soude maritime | Jeunes pousses et Feuilles : mars - mai |
| Sumac des corroyeurs | Fruits : juillet - septembre |
| Sureau noir | Fleurs : avril - mai Fruits : août - septembre |
