Nom de la recette : Pavé de saumon sur fenouil sauvAge aux trois agrumes safranés

  Nom de la recette : Salade de tomates et d'ail rose sauvAge

  Nom de la recette : Omelette aux pointes d'asperges sauvAges

  Nom de la recette : Tarte aux poireaux sauvAges

  Nom de la recette : Tarte de courgettes au fromAge de chèvre, parfumée à la sarriette

  Nom de la recette : Coca à la passerAge

  Nom de la recette : Filet de poulet au tussilAge

  Nom de la recette : Omelette aux jeunes pousses de houblon sauvAge

  Nom de la recette : Sauce au fromAge blanc

  Nom de la recette : Samoussas aux herbes sauvAges

  Nom de la recette : Farçun aveyronnais (Gratin aux herbes sauvAges)

  Nom de la recette : Dolmas ou feuilles de vigne farcies aux plantes sauvAges

  Nom de la recette : Saucisse végétale aux glands et aux plantes sauvAges

  Nom de la recette : Conserve de bulbe de fenouil sauvAge

  Nom de la recette : Tartinade de plantes sauvAges

  Introduction : Mars est la saison de l'asperge à feuilles aiguës ( Asparagus acutifolius ) plus connue sous le nom d'asperge sauvAge. C'est un sous-arbrisseau toujours vert, très commun dans la région méditerranéenne qui pousse le long des chemins de garrigue ou dans les taillis de chêne vert et de chênes kermès. Souvent entremêlées avec les lianes de la salsepareille, les jeunes pousses se récoltent en ne prélevant que l'extrémité encore tendre et en tirant dessus jusqu'au moment où elle se casse.

  Introduction : La plus connue des salades sauvAges est présente partout dans le monde et bien qu’elle soit polymorphe, elle reste néanmoins facilement reconnaissable grâce aux sections de ses feuilles en forme de triangle renversé. On n’en trouvera guère dans le Midi et en garrigue; trop chaud, trop sec. Je vous propose d’aller dans les Alpes et de les gouter à travers une recette de Mika qu’elle a l’habitude de servir à ses convives.

  Introduction : La passerAge ou pain blanc, aussi connue sous le nom populaire de « Brocoli sauvage » est une mauvaise herbe qui se plait dans les terrains vagues ou incultes. Et pourtant c'est un excellent légume vert à ne pas délaisser.
Sa ressemblance à de petits brocolis, sa saveur piquante de moutarde, et son petit goût de chou nous rappellent que toutes ces plantes appartiennent à la même famille des Brassicacées (Crucifères).

  Introduction : Le houblon est surtout connu pour les propriétés aromatiques et apaisantes de ses fleurs utilisées dans la fabrication des bières.
En gros, il existe deux sortes de houblons cultivés, l'une plus chère, apaisante et aromatique, l'autre meilleur marché, plus amer et moins aromatique. Mais intéressons-nous à la variété sauvAge, plus précisément aux jeunes pousses, ou "jets" qui partent aux printemps à l'assaut de tout support et même de leurs congénères, pour s'y entortiller sans vergogne.

Repérer le houblon dans les buissons aux bords des ruisseaux grâce à la forme de ses feuilles, vous remarquerez de jeunes tiges tentant en vain de monter au ciel. Nous ne prélèverons que les extrémités encore tendres.

  Introduction : Le Farçun ou Farçou est un plat généralement à basse de viande de porc salée hachée, d'oeufs, de farine, de lait et de verdure, sous forme de farce (d'où le nom) et cuit à la poêle ou au four.
Voici une variante 'sauvAge' qu'une dame a eu la gentillesse de nous faire gouter lors d'une balade à la recherche des salades sauvAges, organisée par l'association 'Brouette et chlorophylle' à Lavérune.

  Introduction : Inspiré des dolmas turcs, voici un petit régal sauvAge et végétarien.

  Introduction : Décrit par le poète Virgile, le moretum est une antique recette romaine à base de fromAge frais et d’herbes diverses auxquelles on ajoute des fruits secs, du miel et que l’on sert avec du pain, des olives, des figues. Son nom vient du latin 'mortarium' qui désigne un récipient dans lequel on broyait les ingrédients et qui a donné 'mortier' en français.

  Introduction : Dans le Midi, c’est le Sorbier domestique que l’on rencontre le plus souvent. Le Sorbier des oiseleurs quant à lui, vit surtout en montagne et plus au nord. Mais, en cherchant bien, isolé et en bordure de forêt, on trouvera, facilement reconnaissable à ses feuilles pennatilobées et à ces fruits en grappe, le Sorbier torminal. La chair de ses fruits arrivés à maturité est acidulée, car chargée de vitamine C et bien que quelque peu granuleuse, il serait dommAge de ne pas en profiter comme avec ce dessert.

  Introduction : Ne cherchez pas, vous ne trouverez pas de Myrtillier commun en garrigue, ici la terre est trop calcaire. Pour pallier ce manque, on utilisera des myrtilles sauvAges congelées du commerce. Les fraiches n’étant souvent qu’une autre variété cultivée, plus grosse et moins aromatique.

  Liste des ingrédients : 4 pavés de saumon
200 g de jeunes pousses de fenouil sauvAge
1 citron
3 oranges
2 pamplemousses roses
1 pot de Safran (0,1g)
2 c. à s. d'huile d'olives
1 demi c. à c. de Maïzena
1 morceau de sucre

  Liste des ingrédients : 500 g de Poireau sauvage épluchés et débarrassés de la partie la plus verte
20 cl de crème liquide
250 g de pâte feuilletée
20 g de beurre
5 oeufs
50 g de fromAge râpé
1 pincée de Noix de muscade
Du sel et du Poivre blanc du moulin

  Liste des ingrédients : 20 g de fleurs de Roquette sauvAge
2 c. à c. de Moutarde forte
1 jaune d'oeuf
2 oeufs durs
20 cl d'huile végétale
1 c. à s. de jus de citron
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre

  Liste des ingrédients : Pour la farce
500 g de passerAge drave
2 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons de taille moyenne
4 gousses d’ail
20-30 olives noires à la grecque
Un pot de filets d’anchois à l’huile d’olive (60 g)
1 verre d’eau ou fond de légumes (100 ml)
Poivre du moulin

Pour la pâte
500 g Farine
15 cl d’huile végétale
15 cl d’eau tiède
1 c. à c. de sel
1 sachet de levure chique
2 c. à s. de lait
1 jaune d’œuf

  Liste des ingrédients : 200 g de fromAge blanc
10 cl de crème fraiche épaisse
2 c. à s. Sauce soja

  Liste des ingrédients : 150 g d'herbes sauvAges en proportion variables et suivant la saison (ex. le Diplotaxis, le Plantain lancéolé, le Fenouil sauvage, le Poireau sauvage, la Bourrache, le Brocoli sauvage, le Calament népéta, le Chénopode blanc, le Coquelicot, le Mouron des oiseaux, le Géranium à feuilles rondes, la Mauve sylvestre, le Laiteron des maraîchers, l'Ortie commune, la Pâquerette vivace, la Pimprenelle, etc.)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de Ras-el-hanout (ou autre mélange d'épices comme le Curry)
2 c. à s. de Sauce soja
1 verre d'eau ou de bouillon de légumes.
1 yaourt nature
20 feuilles congelées de galettes de blé pour samoussa, carrées, 21 cm de côté (se trouve dans les magasins asiatiques).