Composition chimique de la plante :
Feuilles : Eau (80.0 %), Protides (4.6 %), Glucides (8.3 %), Calories (54.0 Kcal), Lipides (0.8 %), Calcium (241.0 mg), Phosphore (115.0 mg), Fer (9.0 mg), Sodium (29.0 mg), Vitamine A (3540.0 Ul), Vitamine B1 (0.2 mg), Vitamine B2 (0.6 mg), Vitamine PP (1.7 mg), Huiles essentielles.

  Composition chimique de la plante :
Feuilles : Eau (82.0 %), Protides (3.0 %), Glucides (5.4 %), Calories (32.0 Kcal), Lipides (0.7 %), Calcium (195.0 mg), Phosphore (50.0 mg), Fer (4.0 mg), Sodium (2.0 mg), Potassium (180.0 mg), Magnésium (71.5 mg), Vitamine A (8600.0 Ul), Vitamine B1 (0.1 mg), Vitamine B2 (0.2 mg), Vitamine PP (0.7 mg), Vitamine C (68.0 mg), Huiles essentielles, Sucre (5.3 mg), Manganèse (1.15 mg), Fibres (6.8 %), Zinc (1.03 mg), Cuivre (0.28 mg), Bêta-caroténe (740 µg), Vitamine B5 (0,29 mg), Vitamine B6 (0,12 mg), Vitamine B9 (110 µg).

  Composition chimique de la plante :
Feuilles : Huiles essentielles, Limonène.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une Huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une Huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une Huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une Huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles et tiges : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine : crus ou cuits , à la manière du salsifis.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une Huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, Huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : blanchies et servies avec le l'Huile d'olives et du citron s_15_.

  Utilisation en cuisine : Graines : pour en extraire une Huile.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une Huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Astringente, Diurétique, Tonique, Etait utilisée pour soigner les hémorragies ou les maux de dents.
Huile essentielle : Antiseptique.

  Utilisation en phytothérapie : Huile : contre le vieillissement de la peau.
Feuilles : broyées avec celle du cresson et du pissenlit comme 'jus d'herbe' dépuratif. En cataplasme pour soulager bleus et contusions.
Fleurs et feuilles : en infusion contre la toux.
Fleurs : en infusion contre les fièvres éruptives.
Huile des graines : pour soulager les troubles prémenstruels et l'hypertension.

  Utilisation en phytothérapie : Fleurs : macérées dans de l'Huile et utilisée comme antidépresseur ou contre les brûlures, piqûres et contusions.

  Utilisation en phytothérapie : Fleurs : macérées dans de l'Huile ou du vinaigre, en infusion, cataplasme.

  Autres utilisations : Des graines est extraite une Huile pour l'industrie cosmétique.

  Autres utilisations : Le bois coupé en petits morceaux sert d'antimites.
Du bois était extrait par combustion lente, l'Huile de cade, utilisé par l’industrie cosmétique et notamment dans les produits de la marque « Cadum ».

  Autres utilisations : Des graines était autrefois extraite une Huile pour l’éclairage et la fabrication de savon.
Le bois était utilisé pour la vannerie et donne un charbon qui peut servir à fabriquer la poudre à canon des fusils de chasse.
Les jeunes tiges sont flexibles et effilées et servent aux oiseleurs pour fabriquer leurs pièges.

  Autres utilisations : Des graines est extraite une Huile qui entre dans la composition du mascara.

  Autres utilisations : Les noyaux sont pourvus d’un trou et étaient donc utilisés pour la confection de chapelets.
Des graines était extraite jadis une Huile servant à l’éclairage.
Les feuilles constituent un excellent répulsif à insectes.
Les feuilles et les graines sont utilisées en purin comme insecticide et comme fongicide.

  Notes complémentaires : Des graines est extraite une Huile riche en oméga 3.

  Forme sous laqu'elle l'épice et comercialisée : Feuilles fraiches ou séchées. Mixées et conservé dans de l'Huile.

  Forme sous laqu'elle l'épice et comercialisée : Graines crues ou grillées, Huile

  Description de l'épice : Sauce ou marinade à base de Persil frais, Ail, piments rouges, vinaigre et Huile végétale, auxquels on ajoute souvent des épices (Paprika, Thym, Origan, Cumin, Laurier) et du jus de citron, des feuilles de Coriandre fraiche, tomates, poivrons rouges

  Description de l'épice : Mélange de feuilles de basilic fraiches, de pignons de Pin parasol, de parmesan, d'Ail et d'Huile d'olive le tout pilé dans un mortier.