Mode de préparation : Récolter les jeunes pousses de fenouil vers le mois d'avril.
Ne garder que les bulbes et quelques brins pour la déco.
Enlever la première enveLoppe des bulbes et couper les tiges en laissant un centimètre.
Les faire cuire 30 minutes dans de l'eau légèrement salée. Égoutter et mettre de côté.
Presser le jus d'une orange et le mélanger avec le sucre, la Maïzena et le safran.
Fileter les agrumes restants et couper les filets en morceaux d'un centimètre.
Saler et poivrer les pavés de saumon.
Les faire revenir dans une poêle deux minutes de chaque côté avec une c. à s. d'huile d'olive puis les garder dans un four chaud.
Déglacer la poêle avec le jus d'orange. Ajouter les morceaux d'agrume, laisser cuire une minute.
Pendant ce temps, faire revenir le fenouil dans une c. à s. d'huile d'olive.

  Mode de préparation : Cueillir de belles feuilles de pêcher en été quand elles sont déveLoppées. Laver puis laisser sécher les feuilles.

Dans un bocal, laisser macérer 40 jours, le vin, les feuilles et le sucre.
Filtrer le vin et le remettre en bouteille.

  Mode de préparation : Récolter les jeunes pousses de fenouil vers le mois d'avril. À l’aide d’un couteau, couper le bulbe de la souche en l’enfonçant 2 cm sous la terre. Ne garder que les bulbes. Enlever la première enveLoppe et couper les tiges en laissant un centimètre.

Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter.

Placer dans un pot à conserve les bulbes encore chauds et les autres ingrédients. Fermer le pot.
Laisser mariner une semaine en renversant le pot de temps à autre.

  Mode de préparation : Dégraisser les filets, les rincer à l’eau claire, les sécher avec un torchon propre.
Dans un récipient à peine plus grand que les filets (un moule à cake fera l’affaire), mettre la moitié du sel, placer les filets dessus et recouvrir avec le reste du sel. Mettre au réfrigérateur 12 heures.

Enlever les filets et les rincer sous un peu d’eau pour élimer l’excédent de sel. Bien les sécher.
Les rouler dans les herbes de Provence puis les enveLopper avec le reste des herbes dans un torchon propre. Les laisser sécher durant 1 mois dans le bas du réfrigérateur.

  Conseils et Idées : Le laiteron est comme la frisée, une salade assez coriace. Pour éviter de devoir trop solliciter sa mâchoire, il est conseillé de choisir de jeunes feuilles tendres, vert clair, de préférence celles de la rosette ou une fois la plante déveLoppée, celles qui naissent à l'aisselle des pétioles. La plante peut aussi être cuite comme légume ou incorporée aux soupes.

  Conseils et Idées : EnveLoppée ou recouverte d'un linge humide, l'asperge se conserve quelques jours dans le bas du réfrigérateur. Son goût est plus prononcé que celui de l'asperge de culture, mais elle se prépare de la même manière.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : ÉgiLope ovale

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : ÉgiLope à 3 arêtes

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Ophrys scoLopax

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : AegiLops geniculata

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : AegiLops triuncialis

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : Allium ampeLoprasum

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : ALopecurus myosuroides

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : FalLopia convolvulus

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Chavinia scabrata, Crepinia aciphylla, Crepinia biserrata, Crepinia canina, Crepinia psiLophylla, Rosa acanthina, Rosa aciphylla, Rosa actinodroma, Rosa adenocalyx, Rosa afzeliana, Rosa afzeliana, Rosa albolutescens, Rosa albolutescens, Rosa amansii, Rosa arvensis var. biserrata, Rosa beatricis, Rosa belgradensis, Rosa canina subsp. biserrata, Rosa canina subsp. canina, Rosa canina subsp. dumalis, Rosa canina subsp. keissleriana, Rosa canina subsp. lutetiana, Rosa canina subsp. lutetiana, Rosa canina subsp. senticosa, Rosa canina subsp. spuria, Rosa canina var. afzeliana, Rosa canina var. biserrata, Rosa canina var. canina, Rosa canina var. glabra, Rosa canina var. glaucescens, Rosa canina var. globosa, Rosa canina var. lutetiana, Rosa canina var. opaca, Rosa canina var. ramosissima, Rosa canina var. scabrata, Rosa carionii, Rosa caucasica, Rosa cinerascens, Rosa cinerosa, Rosa cladoleia, Rosa communis subsp. canina, Rosa communis subsp. chavinii, Rosa communis var. augustodinensis, Rosa communis var. brizoniana, Rosa communis var. carionii, Rosa communis var. ellipsoides, Rosa communis var. gabrielis, Rosa communis var. globosa, Rosa communis var. mollardiana, Rosa communis var. oxyphylla, Rosa communis var. pseudoravaudii, Rosa communis var. sublaxa, Rosa condensata, Rosa curticola, Rosa dilucida, Rosa dumosa, Rosa edita, Rosa erythrantha, Rosa fallens, Rosa firma, Rosa firmula, Rosa fissispina, Rosa flavidifolia, Rosa flexibilis, Rosa frivaldszkyi, Rosa frondosa, Rosa gabrielis, Rosa glaucescens, Rosa heterostyla, Rosa hispidula, Rosa horridula, Rosa inconspicua, Rosa insignis, Rosa keissleriana, Rosa laxifolia, Rosa lemaitrei, Rosa litigiosa, Rosa longituba, Rosa lutetiana, Rosa lutetiana var. biserrata, Rosa lutetiana var. glaucescens, Rosa lutetiana var. nitens, Rosa lutetiana var. senticosa, Rosa macroacantha, Rosa mandonii, Rosa marisensis, Rosa mollardiana, Rosa montivaga, Rosa mucronulata, Rosa myrtilloides, Rosa nemophila, Rosa nitens, Rosa oblonga, Rosa oblongata, Rosa opaca, Rosa oreades, Rosa podolica, Rosa polyodon, Rosa pratincola, Rosa prutensis, Rosa psiLophylla, Rosa pubens, Rosa ramosissima, Rosa rougeonensis, Rosa rubescens, Rosa sarmentacea, Rosa scabrata, Rosa senticosa, Rosa separabilis, Rosa sphaerica, Rosa sphaeroides, Rosa spinetorum, Rosa spuria, Rosa spuria, Rosa stipularis, Rosa sylvularum, Rosa syntrichostyla, Rosa timbaliana, Rosa tomentella, Rosa tourangianiana, Rosa transsilvanica, Rosa venosa, Rosa veredicata, Rosa villosiucula, Rosa willibaldii, Rosa x andegavensis var. agrestina, Rosa x andegavensis var. condensata, Rosa x andegavensis var. lemaitrei, Rosa x dumalis subsp. afzeliana, Rosa x trichoneura, Rosa x urbica var. trichoneura

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Allium ampeLoprasum subsp. polyanthum, Allium multiflorum, Allium porrum subsp. polyanthum

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Angelica apiifolia, Angelica brachyradia, Angelica elata, Angelica flavescens, Angelica illyrica, Angelica major, Angelica pachyptera, Angelica pancicii, Angelica pratensis, Angelica reuteri, Angelica sylvestris var. grossedentata, Angelica villosa, AngeLophyllum dahuricum, Athamanta sylvestris, Imperatoria angelica, Imperatoria angelica, Imperatoria flavescens, Imperatoria sylvestris, Ostericum pratense, Peucedanum angelicifolium, Selinum angelica, Selinum pubescens, Selinum sylvestre

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : DactyLophyllum fragaria, Fragaria abnormis, Fragaria aliena, Fragaria alpina, Fragaria eflagellis, Fragaria eflagellis, Fragaria elatior var. muricata, Fragaria gillmannii, Fragaria hortensis, Fragaria mexicana, Fragaria monophylla, Fragaria muricata, Fragaria nemoralis, Fragaria nuda, Fragaria roseiflora, Fragaria semperflorens, Fragaria semperflorens, Fragaria sylvestris, Fragaria sylvestris, Fragaria sylvestris var. alba, Fragaria sylvestris var. alba, Fragaria sylvestris var. alpina, Fragaria sylvestris var. eflagellis, Fragaria sylvestris var. hortensis, Fragaria sylvestris var. minor, Fragaria sylvestris var. monophylla, Fragaria sylvestris var. muricata, Fragaria vesca subsp. monophylla, Fragaria vesca var. alba, Fragaria vesca var. alpina, Fragaria vesca var. corsica, Fragaria vesca var. eflagellis, Fragaria vesca var. hortensis, Fragaria vesca var. minor, Fragaria vesca var. monophylla, Fragaria vesca var. muricata, Fragaria vesca var. rosea, Fragaria vesca var. roseiflora, Fragaria vesca var. sativa, Fragaria vesca var. semperflorens, Fragaria vesca var. sylvestris, Fragaria vulgaris, Fragaria vulgaris var. alba, Fragaria vulgaris var. eflagellis, Fragaria vulgaris var. hortensis, Fragaria vulgaris var. minor, Fragaria vulgaris var. monophylla, Fragaria vulgaris var. muricata, Fragaria vulgaris var. rubra, Fragaria vulgaris var. semperflorens, Potentilla vesca

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Hieracium insigne, Hieracium maculatum, Hieracium maculatum subsp. maculatum, Hieracium spiLophaeum

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Aconitum anthora var. atrovirens, Aconitum anthora var. confertiflorum, Aconitum anthora var. euLophum, Aconitum anthora var. grandiflorum, Aconitum anthora var. inclinatum, Aconitum anthora var. jacquinianum, Aconitum anthora var. jacquinii, Aconitum anthora var. jacquinii, Aconitum anthora var. patulum, Aconitum euLophum, Aconitum jacquini, Aconitum nemorosum, Aconitum ochroleucum, Aconitum pseudanthora subsp. pseudanthora, Anthora saxatilis

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : AegiLops brachyathera, AegiLops divaricata, AegiLops echinus, AegiLops erigens, AegiLops erratica, AegiLops microstachys, AegiLops nigricans, AegiLops notarisii, AegiLops ovata, AegiLops ovata subsp. brachyathera, AegiLops ovata subsp. ovata, AegiLops ovata var. echinus, AegiLops ovata var. erigens, AegiLops ovata var. geniculata, AegiLops ovata var. nigricans, AegiLops ovata var. virescens, AegiLops parvula, AegiLops procera, AegiLops pubiglumis, AegiLops sicula, AegiLops vagans, AegiLops virescens, Frumentum ovatum, Phleum aegiLops, Triticum ovatum, Triticum ovatum, Triticum sylvestre, Triticum vagans

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : AegiLopodes triuncialis, AegiLops bushirica, AegiLops echinata, AegiLops elongata, AegiLops triuncialis subsp. caput-medusae, AegiLops triuncialis subsp. fascicularis, AegiLops triuncialis var. albescens, AegiLops triuncialis var. assyriaca, AegiLops triuncialis var. brachyathera, AegiLops triuncialis var. brunnea, AegiLops triuncialis var. constantinopolitana, AegiLops triuncialis var. exaristata, AegiLops triuncialis var. ferruginea, AegiLops triuncialis var. flavescens, AegiLops triuncialis var. leptostachys, AegiLops triuncialis var. nigroalbescens, AegiLops triuncialis var. nigroferruginea, AegiLops triuncialis var. nigroflavescens, AegiLops triuncialis var. nigrorubiginosa, AegiLops triuncialis var. rubiginosa, Triticum triunciale, Triticum triunciale

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Allium albescens, Allium ampeLoprasum subsp. ampeLoprasum, Allium ampeLoprasum subsp. leucanthum, Allium ampeLoprasum subsp. paterfamilias, Allium bertolonii, Allium byzantinum, Allium getulum, Allium halleri, Allium mogadorense, Allium paterfamilias, Allium polyanthum, Allium porraceum, Allium scorodoprasum subsp. babingtonii, Allium spectabile, Allium thessalum, Allium tortifolium, Porrum ampeLoprasum

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : ALopecuropsis japonica, ALopecurus affinis, ALopecurus agrestis, ALopecurus agrestis var. decumbens, ALopecurus agrestis var. geniculatus, ALopecurus agrestis var. lutescens, ALopecurus agrestis var. minimus, ALopecurus agrestis var. minor, ALopecurus agrestis var. pulchellus, ALopecurus agrestis var. purpurascens, ALopecurus agrestis var. scaber, ALopecurus agrestis var. segetalis, ALopecurus agrestis var. versicolor, ALopecurus agrestis var. viridis, ALopecurus alpestris, ALopecurus creticus, ALopecurus creticus var. corcyrensis, ALopecurus creticus var. submuticus, ALopecurus japonicus, ALopecurus malacostachyus, ALopecurus myosuroides f. latifolius, ALopecurus myosuroides var. breviaristatus, ALopecurus myosuroides var. compositus, ALopecurus myosuroides var. minor, ALopecurus myosuroides var. salinus, ALopecurus myosuroides var. versicolor, ALopecurus purpurascens, ALopecurus tonsus, Tozzettia agrestis

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Malva setigera, Althaea micrantha, Malva hirsuta, Dinacusa hirsuta, AxoLopha hirsuta, Althaea hispida.

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : AkyLopsis suaveolens, Cenocline pauciflora, Chamomilla suaveolens, Lepidanthus suaveolens, Lepidotheca suaveolens, Matricaria matricarioides, Matricaria suaveolens, Santolina suaveolens, Tanacetum suaveolens

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Trifolium agrestinum, Trifolium agrestinum subsp. lagopinum, Trifolium agrestinum subsp. littorale, Trifolium arenivagum, Trifolium arvense proles agrestinum, Trifolium arvense proles brittingeri, Trifolium arvense proles longisetosum, Trifolium arvense subsp. agrestinum, Trifolium arvense subsp. longisetosum, Trifolium arvense subsp. preslianum, Trifolium arvense var. aLopecuroides, Trifolium arvense var. arenivagum, Trifolium arvense var. littorale, Trifolium arvense var. maritimum, Trifolium arvense var. sabuletorum, Trifolium brachyodon, Trifolium brittingeri, Trifolium brittingeri, Trifolium capitulatum, Trifolium eriocephalum, Trifolium lagopinum, Trifolium lagopus, Trifolium littorale, Trifolium longisetum, Trifolium preslianum, Trifolium sabuletorum

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Alcea palmata, AxoLopha althaeoides, Bismalva alcea, Bismalva fastigiata, Malva abulensis, Malva alcea proles cannabina, Malva alcea proles fastigiata, Malva alcea proles italica, Malva alcea subsp. bismalva, Malva alcea subsp. fastigiata, Malva alcea var. fastigiata, Malva alcea var. fastigiata, Malva alcea var. italica, Malva alcea var. morenii, Malva alcea var. multidentata, Malva alceoides, Malva bilobata, Malva bismalva, Malva cannabina, Malva fastigiata, Malva fastigiata var. abulensis, Malva fastigiata var. foliolosa, Malva fastigiata var. lobata, Malva italica, Malva lagascae, Malva lobata, Malva morenii, Malva ovata

  Nom en occitan : Candèla de Sant-Jan, Candèlo de sant jan, Bolhon blanc, Bouioun-blanc, Bolhon, Alòpàs, Blaisan, Alòpàs, Èrba blonda, Aurelha d'ase, Blaizan, Blau, Bolhan blanc, Bolon, Brisan, Caul capus, Coa de Lop, Embolon, Entòrca, Entòrcha, Escoba d'ièra, Escoblih, Fatarassa, Gamon, Lapasses, Lapaç, Patarassa, Pedasson, Èrba de nostra-Dama, Èrba de san-Fiacre, Èrba dels arnas, Lapaça

  Nom en occitan : Cacalàca, Badaires, Canhòts, Gola de Lop, Badaìre, Cacalà, Cacaràca, Canhòs, Cissa-merda, Gula de Lop, Lapinó, Lupin, Morre de Lop, Pantoflèta, Suça-mèu, Tetarèl, Tetarèla, gorja de Lop