Période et parties récoltées : Jeunes pousses terminales : au printemps, plus tard en montagne

  Période et parties récoltées : Fruits : octobre - novembre (les cueillir quand ils sont encOre fermes et les laisser se ramollir avant de les consommer)

  Période et parties récoltées : Feuilles

  Période et parties récoltées : Graines

  Période et parties récoltées : Racines : juillet - octobre
Graines : août - octobre
Feuilles : juin - octobre

  Période et parties récoltées : Boutons flOraux

  Période et parties récoltées : Fleurs

  Période et parties récoltées : Plante entière : en automne, jeune avant qu'il ne noircisse.

  Période et parties récoltées : Fruits : août - septembre

  Période et parties récoltées : Fruits : septembre - octobre

  Période et parties récoltées : Fleurs : juin - août

  Période et parties récoltées : Feuilles : au printemps avant flOraison ou plus tard sans le pétiole
Racines : toute l'année, de préférence au printemps

  Période et parties récoltées : Fleurs : juillet - août
Blanc des jeunes pousses : avril - mai
Rhizome : en mars et à l'automne

  Période et parties récoltées : Fruits : à l'automne

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Fruits : octobre

  Période et parties récoltées : Feuilles, Fleurs

  Période et parties récoltées : Fruits : à l'automne

  Période et parties récoltées : Fruits : juillet

  Période et parties récoltées : Fruits : août

  Période et parties récoltées : Feuilles : mai - juin
Fruits : fin août - octobre

  Période et parties récoltées : Fleurs : en été
Boutons flOraux : en été

  Période et parties récoltées : Rhizomes : novembre - janvier

  Période et parties récoltées : Fruits : juillet - août

  Période et parties récoltées : Bourgeons : mars - avril

  Utilisation en cuisine : Fleurs : ajoutés aux salades, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encOre en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Racine : crus ou cuits , râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décOration.
Rosette : en salade.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la flOraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bOrdent : crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons flOraux : à la manière des artichauts.