Utilisation en cuisine : Racines : tOrréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons flOraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Pétales : en sirop, ajoutés aux salades.
Boutons flOraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Les jeunes tiges (Raquettes) encOre tendres et sans épine : coupées en mOrceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sOrbet.
Fleurs : tels quels, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Boutons flOraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels.

  Utilisation en cuisine : Gousses encOre vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles encOre tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons flOraux, Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes fruits et boutons flOraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décOration.
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage.
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Boutons flOraux : conservés dans du vinaigre.
Bulbe : cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses fertiles encOre tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons flOraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : tels quels, comme décOration, farcies de fromage frais.
Boutons flOraux : tels quels, comme légume.
Feuilles : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons flOraux : crus ou cuits à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sOrbet, pour parfumer des desserts, bonbons.
Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Racine, avant que la hampe flOrale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume).
Fruits : comme condiment, dans les desserts.
Fleurs : comme décOration.
Feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’Orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décOration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..

  Utilisation en cuisine : Feuilles : crus ou cuits .
Boutons flOraux : crus ou cuits , comme légume.
Fleurs : crus ou cuits .
Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : comme épice.
Racine : comme épice.

  Utilisation en cuisine : Fruits blets : tels quels, en confiture, en sOrbet, pour la fabrication d'eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons flOraux : en tisane.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre.
Boutons flOraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou tOrréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : ÉcOrcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine TOrréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : ÉcOrcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine TOrréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
InflOrescences : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de NOrmandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes.

  Utilisation en cuisine : Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alOrs séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : cuits .

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines : tOrréfiés comme succédané de café.