Nom de la recette : Racines et jeunes pousses d'asphodèle cuites

  Nom de la recette : Racines d'asphodèle confites (Asphodèlinettes)

  Liste des ingrédients : 20 jeunes pousses et 6 Racines d'Asphodèle ramifié
un fond de légume
une noix de beurre
5 baies de Poivre rose
du sel et du Poivre noir

  Liste des ingrédients : 1 kg de Racines d'Asphodèle ramifié épluchées
750 g sucre
750 ml d'eau
25 g de sucre glace

  Mode de préparation : Bien nettoyer et éplucher les Racines avec un économe. Couper les parties blanches et trop ligneuses. Faire bouillir les Racines dans de l'eau salée une demi-heure comme des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Couper le vert des jeunes pousses en laissant un centimètre. Enlever les feuilles fanées et nettoyer à l'eau. Les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau légèrement salée.
En prendre la moitié et les mixer avec un peu de fond de légumes, puis les passer dans une passoire pour en élimer les fibres. Ajouter le beurre au jus récupéré et réchauffer en mélangeant dans une casserole. Ajouter un tour de moulin à poivre.

  Mode de préparation : Nettoyer l'orpin à l'eau claire et le débarrasser d'éventuelles Racines.
Le disposer dans un petit bocal (250 ml) en le tassant un peu. Y ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et la branche de thym. Remplir le reste avec l'eau.
Laisser macérer un mois avant consommation.

  Mode de préparation : Récolter les Racines, fin automne, quand la plante est sèche. C'est à cette période qu'elle fait ses réserves, les Racines sont alors bien charnues, et avec un peu de chance, il ne sera pas nécessaire de les éplucher, car la peau se détachera d'elle-même.
Si elles sont chétives ou sèches, il est préférable de les réhydrater en les laissant tremper 2-3 jours dans de l'eau.

Laver et éplucher les Racines avec un économe, ne garder que les parties renflées et charnues.
Remarquer qu'au contact de l'air leur couleur vire du jaune à l'orange, voire rouge.
Les couper en bâtonnets de grandeur égale.

Dans une casserole, mettre les bâtonnets, le sucre et l'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Laisser reposer 12 heures.
Répéter 5-6 fois l'opération jusqu'à ce que le sucre ait confit les asphodèles. Remuer régulièrement.
Croquer un bâtonnet entre chaque opération pour connaître son degré de confisage.

Bien laisser égoutter les bâtonnets encore chauds.
Rajouter éventuellement de l'eau dans la dernière cuisson pour fluidifier le sirop et lui permettre de mieux s'égoutter.
Les étaler sur du papier sulfurisé et les laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures.
Saupoudrer de sucre glace. Mettre en boite et conserver à l'abri de l'humidité.

  Mode de préparation : Cueillir les rosettes entre septembre et avril en les coupant juste au-dessus du collet, laisser la Racine en terre.
Bien les rincer à l'eau claire et écouter.
Éplucher et couper la pomme en petits morceaux, concasser grossièrement les cerneaux de noix.

  Présentation : Sur une assiette, disposer les Racines, les jeunes pousses et la sauce agrémentée de quelques baies de poivre rose. Décorer avec une jeune pousse crue.

  Conseils et Idées : Les boutons floraux sont délicieux crus et légèrement sucrés. Ainsi que les jeunes pousses, ils sont consommés à la manière des asperges ou des épinards, la Racine est cuite à l'eau et préparée comme celle de leur cousin cultivé.

  Conseils et Idées : Le goût de la bourrache crue rappelle celui du concombre ou de l'huître. Les jeunes feuilles peuvent être incorporées dans des salades, utilisées comme les épinards, ou mélangées aux potées. La Racine est comestible, mais n'a pas de propriétés médicinales. Les fleurs servent à décorer les plats. Les Romains les faisaient macérer dans du vin pour qu'il rende joyeux. Des graines est extraite une huile, riche en acides gras essentiels, très utilisés en phytothérapie.

  Conseils et Idées : Nettoyer les poireaux au moment de la récolte en laissant la Racine et le maximum de petites boules blanches sur place afin d'assurer sa multiplication pour les prochaines années.
Le poireau sauvage est plus goûteux que le cultivé, mais s'utilise de la même manière.
Comme légume cuit, dans les soupes ou froid avec de la vinaigrette.

  Conseils et Idées : Les jeunes pousses peuvent aussi se manger à la façon des asperges ou des poireaux, cuites à l'eau et servies avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise.
Les Racines cuites se travaillent comme des pommes de terre ou des carottes pour en faire une purée ou rissolées quelques minutes dans du beurre.
Le blanc des jeunes pousses crues se grignote comme une branche de céleri.

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Amaranthe à Racine rouge, Blé rouge

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Herbe aux femmes battues, Racine de feu, Racine vierge, Raisin du diable, Taminier, Vigne noire, Reponchon, Sceau de Notre-Dame, Sceau de la Vierge, Repas du serpent

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Angélique officinale, Angélique vraie, Grande angélique, Herbe aux anges, Herbe du Saint-Esprit, Herbe impériale, Angélique des bois, Angélique des jardins, Angélique des prés, Angélique sauvage, Racine du Saint-Esprit

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Navet du diable, Couleuvrée, Vigne-blanche, Vigne du diable, Herbe de feu, Feu-ardent, Rave de serpent, Mandragore grimpante, Fausse Coloquinte, Racine-vierge

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Pas d'âne, Béchion, Procheton, Chasse-toux, Chou de vigne, Pas de cheval, Pied-de-cheval, Pied de baudet, Pied de chèvre, Herbe-aux-pattes, Herbe de Saint-Quirin, Racine de peste, Tacounet, Taconnet, Fils-avant-le-père

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Porcelle enracinée, Salade de porc, Herbe à l'épervier, Herbe au faucon, Porcelle à forte Racine

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Benoîte des villes, Benoîte urbaine, Herbe de Saint-Benoît, Herbe à la fièvre, Herbe bénite, Herbe du Bon-soldat, Racine-bénite, Benoîte officinale, Racine de giroflée

  Nom en occitan : Galineto, Galineta, Gallineta, CRacineù, Barball, Barbaroc de camp

  Nom en occitan : Cogomassa, CRacineur, Crenilhet, Crousilloun, Gisclet, Groselon, Petafoira, Pétaire, Petarela, Zuzeli, Cracinèu, Mena de caunilh, Siblet-de-voulur, Caulichon, Crenihet, Petarèl, Teta-lèbre, Silène, Petarèu

  Lieux où la plante pousse en général : prés des cours d'eau, en zones chaudes et ensoleillées, sur rochers et murailles donc il déstabilise la structure avec ses profondes Racines.

  Étymologies des noms français et latins : Campanula : En latin (petite cloche), allusion à la forme des fleurs en clochette.
Raiponce : Du latin rapum (rave, Racine tuberculeuse)

  Étymologies des noms français et latins : Ficaire : Du latin 'ficus' (figue) les Racines ont la forme de petites figues.
Renoncule : Du latin 'ranonculus' (petite grenouille), la plante se plait dans les milieux humides là où vivent les grenouilles.

  Étymologies des noms français et latins : Jambon du jardinier : Peut-être du fait que la Racine une fois cuite ressemble et a la même couleur que du jambon cuit.
Oenothera : Du grec 'oinos' (vin) et 'thêr' (bête sauvage) selon Théophraste la Racine était trempée dans du vin puis utilisée pour apprivoiser les bêtes sauvages.
Primevère du soir : La fleur ne s'ouvre que vers le soir.
Raiponce rouge : Ressemblance avec la Racine de la raiponce, mais en rouge.

  Étymologies des noms français et latins : Bryonia : Du grec 'brueïn' (pousser très fort), allusion à la puissance des Racines.

  Étymologies des noms français et latins : Dent de Lion : Allusion aux feuilles découpées en forme de dents de lion.
Laitue : Du latin 'lactuca' (lait).
Pissenlit : (pisse au lit) en raison des propriétés diurétiques de la Racine.
Taraxacum : Probablement du grec ancien 'táraxis' (trouble de la vue), le latex du pissenlit passait pour calmer les irritations des yeux, ou peut être de l'arabe 'tharakhchakon' qui désignait une plante semblable au pissenlit commun.

  Étymologies des noms français et latins : Grapaud : En occitan (crapaud) la feuille a l'apect rapeux de la peau des crapauds.
Porcelle : De 'porc' nourriture pour les cochons.
Radicata : En latin (à forte Racine).

  Étymologies des noms français et latins : Esquilhapè : En occitan (glisse-pied), peut-être à cause de son aspect luisant qui ferait penser que l'on puisse glisser dessus.
Obovatum : En latin (à feuilles obovales).
Pissenlit : (pisse au lit) en raison des propriétés diurétiques de la Racine.
Taraxacum : Probablement du grec ancien 'táraxis' (trouble de la vue), le latex du pissenlit passait pour calmer les irritations des yeux, ou peut être de l'arabe 'tharakhchakon' qui désignait une plante semblable au pissenlit commun.