Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps
Graines : août - octobre
Fleurs : mai - juin
Racines : octobre - avril

  Période et parties récoltées : Racines : en automne
Jeunes feuilles, Jeunes pousses, Tiges

  Période et parties récoltées : Feuilles, Racines, Sève, Fleurs

  Période et parties récoltées : Rosettes : au printemps ou au début de l'été, même après la floraison, dans le midi plutôt vers mars et jusqu'en avril
Boutons floraux, Fleurs, Racines

  Période et parties récoltées : Boutons floraux : fin avril - début mai
Racines : octobre - mars

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : avril - mai
Racines et Rhizome : toute l'année

  Période et parties récoltées : Racine, Feuilles, Graines

  Période et parties récoltées : Feuilles, Fleurs, Racine

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles, Jeunes pousses, Racines, Tiges

  Période et parties récoltées : Feuilles, Graines, Racines

  Période et parties récoltées : Racines : avril - mai, quand avant floraison et quand elles sont encore tendres
Graines : août - septembre
Fleurs : mai - juin
Feuilles : avril - juin

  Période et parties récoltées : Racines

  Période et parties récoltées : Racines : juillet - octobre
Graines : août - octobre
Feuilles : juin - octobre

  Période et parties récoltées : Feuilles : au printemps avant floraison ou plus tard sans le pétiole
Racines : toute l'année, de préférence au printemps

  Utilisation en cuisine : Racines : cuits dans plusieurs eaux .

  Utilisation en cuisine : Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties .

  Utilisation en cuisine : Racine : crus ou cuits , râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décoration.
Rosette : en salade.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
Feuilles et Racines : à la manière du céleri.
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre.
Fleurs : en beignet.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume).
Fruits : comme condiment, dans les desserts.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : crus ou cuits .
Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume.
Fleurs : crus ou cuits .
Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : comme épice.
Racine : comme épice.