Mode de préparation : Le fourrage :
Cueillir les sorbes blettes au mois d'octobre, elles sont alors brun-rouge et molles.
Les équeuter, les rincer.
Dans une casserole, faire cuire 5 minutes les sorbes, le sucre et l'eau.
Passer le tout à traVers une passoire pour en éliminer les peaux et les graines. (Ce qui donne environ 250 g de fourrage).

Le quatre-quarts :
Préchauffez le four à 180 °C.
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupé en morceaux.
Battre les œufs avec le sucre en une mousse.
Y incorporer le chocolat et le beurre fondu tout en mélangeant.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à cake beurré ou tapissé d'une feuille sulfurée.
Cuire au four 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le glaçage :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Le montage :
Coupé le quatre-quarts en 12 rectangles (couper en 3 horizontalement puis en 2 dans le sens de la longueur et en 2 dans le sens de la largeur.)
Superposer trois rectangles intercalés d'une c. à s. de fourrage.
Recouvrir de glaçage.

  Mode de préparation : La compote de nèfles :
Faire une fente sur leur côté ou arracher le reste du pédoncule des nèfles pour ensuite presser le fruit et en extraire la chair.
Passer à traVers une passoire pour éliminer les pépins et les fibres indésirables, il reste environ 1 kg de chair.
Ajouter l’eau et 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant constamment (attention aux éclaboussures).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de la compote de nèfles.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, ajouter 100 g de sucre, continuer de battre énergiquement pendant 5 minutes.

Couvrir la tarte de meringue à l’aide de poche à douille.
Faire dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

  Mode de préparation : Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire 5-10 minutes à feu doux. Laisser refroidir, filtrer à traVers un linge propre puis à traVers un filtre à café.

Porter à nouveau à ébullition avant de mettre en bouteille.

  Mode de préparation : Récolter les jeunes pousses de fenouil Vers le mois d'avril. À l’aide d’un couteau, couper le bulbe de la souche en l’enfonçant 2 cm sous la terre. Ne garder que les bulbes. Enlever la première enveloppe et couper les tiges en laissant un centimètre.

Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter.

Placer dans un pot à conserve les bulbes encore chauds et les autres ingrédients. Fermer le pot.
Laisser mariner une semaine en renVersant le pot de temps à autre.

  Présentation : Verser la crème dans de petits ramequins. Disposer une boule de blanc dessus et décorer avec des fleurs fraîches de lavande.

  Présentation : Dans une assiette profonde, placer une louche de soupe, Verser un peu de crème liquide au centre, décorer avec les fleurs de bourrache.

  Conseils et Idées : Choisir des fleurs bien rouges et non fanées dans un champ qui n'a pas été traité. Elles se trouvent souvent en abondance dans les anciens champs de céréales.
Il est inutile de cueillir toute la fleur, ne récolter que les pétales, il suffit de les saisir entre trois doigts, de tirer dessus pour qu'elles se détachent de leur support et de les secouer un peu pour faire tomber les Étamines et d'éventuels insectes.

Ne pas nettoyer les pétales à l'eau. On peut se débarrasser des petites bêtes en étalant les pétales sur une grande serviette de bain, mélanger un peu pour faire tomber les bêtes sur la serviette, récupérer les pétales et secouer la serviette au-dehors, répéter l'opération une ou deux fois jusqu'à ce que la serviette ne porte plus de bestioles. 2iem solution : Verser une grosse poignée de pétale dans un panier, bien secouer jusqu'à ce qu'il ne tombe plus rien à traVers les trous du panier.
Le sirop de coquelicot un idéal remède contre la toux sèche et les insomnies ou pour parfumer un dessert.

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Armoise absinthe, Absin, Aluyne, Aloïne, Herbe sainte, Herbe aux Vers, Menu alvine, Grande absinthe, Armoise amère, Absin-menu, Alvine, Aluine, Aloïne, Herbe des vierges

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Herbe aux Vers, Barbotine, Herbe du bon chasseur, Herbe de Saint-Marc, Sent-bon, Herbe amère, Balsamite amère, Herbe à poux, Tanacées, Athanase, Athanasie, Albanose, Anicet, Barbaline, Ganelle, Herbe de Chartreux, Chartreuse, Coq des jardins, Menthe-coq, Chrysanthème des prés, Tanacée

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Carduus lactifolius, Carduus mariae, Carduus marianus, Carduus Versicolor, Carthamus maculatus, Cirsium maculatum, Mariacantha maculosa, Mariana lactea, Mariana maculata, Silybum maculatum, Silybum mariae, Silybum marianum var. longispinum

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Brassica erucoides, Crucifera erucoides, Diplotaxis apula, Diplotaxis decipiens, Diplotaxis erucoides proles apula, Diplotaxis erucoides subsp. murcica, Diplotaxis hispidula, Diplotaxis leiocarpa, Diplotaxis longisiliqua, Diplotaxis platystylos, Diplotaxis ruscinonensis, Diplotaxis sagoti, Diplotaxis valentina, Diplotaxis Versicolor, Eruca erucoides, Eruca hispida, Eruca viminea, Erucastrum erucoides, Malcolmia arabica, Sinapis apula, Sinapis erucoides, Sisymbrium erucoides

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Ceratosanthus consolida, Consolida arvensis, Consolida regalis, Consolida regalis subsp. arvensis, Consolida segetum, Delphidium consolida, Delphinium consolida subsp. arvense, Delphinium diffusum, Delphinium divaricatum, Delphinium segetum, Delphinium Versicolor

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Cracca major, Cracca plumosa, Cracca vulgaris, Vicia azurea, Vicia cracca subsp. cracca, Vicia cracca subsp. imbricata, Vicia cracca subsp. vulgaris, Vicia cracca var. alpina, Vicia cracca var. linearis, Vicia cracca var. plumosa, Vicia dahurica, Vicia incana, Vicia multiflora, Vicia pontica, Vicia scheuchzeri, Vicia semicincta, Vicia stabiana, Vicia Versicolor, Vicia vulcanorum

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Crataegus aguilaris, Crataegus allemanniensis, Crataegus apiifolia, Crataegus azarella, Crataegus azarolus subsp. triloba, Crataegus benearnensis, Crataegus bracteolaris, Crataegus brevispina, Crataegus debilis, Crataegus dissecta, Crataegus diVersifolia, Crataegus inermis, Crataegus insegnae, Crataegus intermedia, Crataegus lamprophylla, Crataegus lapeyrousii, Crataegus maura, Crataegus monogyna subsp. aguilaris, Crataegus monogyna subsp. azarella, Crataegus monogyna subsp. brevispina, Crataegus monogyna subsp. inermis, Crataegus monogyna subsp. intermedia, Crataegus monogyna subsp. monogyna, Crataegus monogyna subsp. polyacantha, Crataegus monogyna var. brevispina, Crataegus oxyacantha, Crataegus oxyacantha subsp. maura, Crataegus oxyacantha subsp. monogyna, Crataegus oxyacantha subsp. monogyna, Crataegus oxyacantha subsp. monogyna, Crataegus oxyacantha var. biflora, Crataegus oxyacantha var. monostyla, Crataegus paucifoliata, Crataegus paucilobata, Crataegus podophylla, Crataegus polyacantha, Crataegus schisticola, Crataegus septempartita, Crataegus subintegriloba, Crataegus triloba, Crataegus xeromorpha, Mespilus brevispina, Mespilus crataegus, Mespilus elegans, Mespilus insegnae, Mespilus monogyna, Mespilus monogyna var. trifida, Mespilus oliveriana, Mespilus oxyacantha subsp. monogyna, Mespilus oxyacantha var. apiifolia, Mespilus oxyacantha var. laciniata, Mespilus polyacantha, Mespilus triloba, Oxyacantha apiifolia, Oxyacantha azarella, Oxyacantha elegans, Oxyacantha monogyna

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Amphidonax bengalensis, Arundo bengalensis, Arundo bifaria, Arundo donax var. angustifolia, Arundo donax var. variegata, Arundo donax var. variegata, Arundo donax var. Versicolor, Arundo glauca, Arundo latifolia, Arundo sativa, Arundo Versicolor, Cynodon donax, Donax arundinaceus, Donax sativus, Donax Versicolor, Scolochloa arundinacea, Scolochloa donax

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Alopecuropsis japonica, Alopecurus affinis, Alopecurus agrestis, Alopecurus agrestis var. decumbens, Alopecurus agrestis var. geniculatus, Alopecurus agrestis var. lutescens, Alopecurus agrestis var. minimus, Alopecurus agrestis var. minor, Alopecurus agrestis var. pulchellus, Alopecurus agrestis var. purpurascens, Alopecurus agrestis var. scaber, Alopecurus agrestis var. segetalis, Alopecurus agrestis var. Versicolor, Alopecurus agrestis var. viridis, Alopecurus alpestris, Alopecurus creticus, Alopecurus creticus var. corcyrensis, Alopecurus creticus var. submuticus, Alopecurus japonicus, Alopecurus malacostachyus, Alopecurus myosuroides f. latifolius, Alopecurus myosuroides var. breviaristatus, Alopecurus myosuroides var. compositus, Alopecurus myosuroides var. minor, Alopecurus myosuroides var. salinus, Alopecurus myosuroides var. Versicolor, Alopecurus purpurascens, Alopecurus tonsus, Tozzettia agrestis

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Ambrosia artemisiifolia var. diVersifolia, Ambrosia elata, Ambrosia elatior, Ambrosia elatior var. artemisiifolia, Ambrosia media, Iva monophylla

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Aquilegia collina, Aquilegia cornuta, Aquilegia glaucophylla, Aquilegia longisepala, Aquilegia nemoralis, Aquilegia nigricans, Aquilegia platysepala, Aquilegia silvestris, Aquilegia speciosa, Aquilegia Versicolor, Aquilegia vulgaris proles collina, Aquilegia vulgaris proles nemoralis, Aquilegia vulgaris subsp. collina, Aquilegia vulgaris var. collina, Aquilegia vulgaris var. eynensis, Aquilegia vulgaris var. nemoralis, Aquilegia vulgaris var. platysepala, Aquilegia vulgaris var. pratensis, Aquilegia vulgaris var. speciosa, Aquilina vulgaris

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Fraxinus apetala, Fraxinus ararica, Fraxinus atrovirens, Fraxinus excelsior f. diVersifolia, Fraxinus excelsior f. pendula, Fraxinus excelsior proles heterophylla, Fraxinus excelsior var. diVersifolia, Fraxinus excelsior var. emarginata, Fraxinus excelsior var. glomerata, Fraxinus excelsior var. heterophylla, Fraxinus excelsior var. monophylla, Fraxinus excelsior var. monophylla, Fraxinus heterophylla, Fraxinus monophylla, Fraxinus ochrochlora, Fraxinus pendula, Fraxinus petiolulata, Fraxinus stenobotrys, Fraxinus steudelii, Fraxinus stilboantha, Fraxinus subcordata, Leptalix nana

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Mentha agrestis, Mentha albae-carolinae, Mentha allionii, Mentha angustifolia, Mentha arvensis subsp. agrestis, Mentha arvensis subsp. arvensis, Mentha arvensis subsp. austriaca, Mentha arvensis subsp. parietariifolia, Mentha arvensis subsp. parietariifolia, Mentha arvensis subsp. parietariifolia, Mentha atrovirens, Mentha austriaca, Mentha austriaca, Mentha canadensis, Mentha deflexa, Mentha diffusa, Mentha divaricata, Mentha diVersifolia, Mentha dubia, Mentha dumosa, Mentha ehrhartiana, Mentha exigua, Mentha fluviatilis, Mentha foliicoma, Mentha gentiliformis, Mentha glabrior, Mentha hispidula, Mentha hostii, Mentha intermedia, Mentha lamiifolia, Mentha lapponica, Mentha lapponica subsp. parietariifolia, Mentha marrubiastrum, Mentha moenchii, Mentha multiflora, Mentha nessiana, Mentha numularia, Mentha ocymoides, Mentha palatina, Mentha palustris, Mentha parietariifolia, Mentha parietariifolia, Mentha parietariifolia, Mentha penardii, Mentha polymorpha, Mentha praecox, Mentha praticola, Mentha procumbens, Mentha procumbens, Mentha prostrata, Mentha pulchella, Mentha pumila, Mentha salebrosa, Mentha schreberi, Mentha scribae, Mentha slichoviensis, Mentha subcordata, Mentha sylvatica, Mentha tenuicaulis, Mentha tenuifolia, Mentha varians, Mentha verisimilis, Mentha Versannii, Mentha x sativa subsp. humifusa, Mentha x sativa subsp. parietariifolia, Mentha x sativa subsp. procumbens

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Coriandrum diVersifolium, Coriandrum globosum, Coriandrum majus, Coriandrum melphitense, Selinum coriandrum

  Répartition géographique : Presque toute la France à faible altitude, surtout dans le Midi (Languedoc, Provence) et s'étalant Vers le Nord..

  Répartition géographique : Très fréquente dans les Bouches-du-Rhône, s'étendant Vers les autres départements ; Var, Hérault, Vaucluse.

  Introduction de la plante par l'homme ou ses activitées : Introduite en France Vers le XVe siècle.

  Introduction de la plante par l'homme ou ses activitées : Introduite en France en 1934 par l’importation de la laine de mouton, se répand Vers le nord de l’Europe par les chemins de communications.

  Étymologies des noms français et latins : Malva : Nom latin de diVerses malvacées et du grec 'malakos' (mou) allusion au fait que ces végétaux sont émollients.
Mauve : Du latin 'malva' (mou), car ses feuilles sont molles.
Sylvestris : Du latin 'silva' (forêt), Qui vit dans la forêt, sauvage.

  Étymologies des noms français et latins : Althaea : Du grec 'althainô' (guérir), par allusion aux propriétés médicinales de ces végétaux.
Malva : Nom latin de diVerses malvacées et du grec 'malakos' (mou) allusion au fait que ces végétaux sont émollients.

  Étymologies des noms français et latins : Centaurea : Du grec 'kentaurion', nom donné à diVers végétaux médicinaux.

  Étymologies des noms français et latins : Centaurea : Du grec 'kentaurion', nom donné à diVers végétaux médicinaux.

  Étymologies des noms français et latins : Alba : Du latin 'albus' (blanc, pâle).
Chenopodium : Du grec 'chên' (oie) et 'podion' (patte), allusion à I'allure des feuilles de diVerses espèces.