Nom de la recette : Vin d'Épine

  Introduction : Tout le monde s'est déjà écorché les jambes à cause de cette « maudite » ronce bardée d'Épines. Pour lui faire payer cet affront, on lui substitue volontairement ses fruits pour les manger. Voici comment en faire une gelée.

  Introduction : Vous vous promenez en garrigue et soudain vous percevez un doux parfum sucré de miel et de vanille. Non loin, entremêler dans la végétation, vous trouverez surement de la salsepareille en fleurs. Attention ! Elle a tous les atouts pour séduire : un parfum attirant, des feuilles en cœur et des Épines crochues pour vous retenir.

  Introduction : Commercialisé en Vendée sous le nom de trousse-pinette, le « vin d’Épine » ou « pousse d'Épine » est un vin, généralement rouge aromatisé par macération des jeunes pousses du Prunellier ou Épine noire, petit arbuste qui donne de petites prunes astreignantes, blues et ronde et dont les rameaux se terminent en pointes noires (d’où le nom d’Épine noire).

  Mode de préparation : Pour la réalisation de cette recette j’ai utilisé les plantes suivantes : Feuilles et boutons floraux de Brocoli sauvage, quelques feuilles de Mauve sylvestre, feuilles et fleurs de Diplotaxis, des feuilles de Plantain lancéolé pour leur goût de champignon, de jeunes pousses de Fenouil sauvage, les parties tendres du Salsifis austral, des feuilles de Laiteron des maraîchers, feuilles et boutons floraux de Coquelicot.

Toute plante verte peut être utilisée, comme le Poireau sauvage, le Chénopode blanc, des salades sauvages pas trop amères, les jeunes feuilles d’aubÉpine, etc.

Récolter quelques poignées d’herbes sauvages de saison (jeunes pousses, feuilles, fleurs), enlever les parties trop coriaces et bien les rincer dans de l’eau légèrement vinaigrée, égoutter, hacher au couteau.

Cuire les feuilles de vigne une dizaine de minutes dans de l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.(Ou utiliser des feuilles de vigne en saumure vendues dans les commerces asiatiques et qu’il conviendra de rincer avant utilisation.)

Couper le citron en quatre, le presser pour en extraire le jus, conserver les peaux.

Éplucher et émincer les oignions et l’ail, les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter le riz, laisser colorer, ajouter 40 cl de fond, poivrer et laisser cuire à feu doux 5-10 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Le riz doit être à peine cuit et encore ferme. Laisser refroidir.

Pour rouler les dolmas :

Placer une feuille de vigne sur la table, les nervures vers le haut.
Placer une c. à s. de farce au niveau du pétiole, commencer à rouler la feuille, rabattre les deux cotés vers le centre et finir de rouler.

Les placer bien serrées dans une poêle, ajouter le reste de fond, le jus de citron et les peaux dessus.
Cuire une heure à couvert et à feux doux jusqu'à évaporation du liquide.
Rajouter un peu d'eau si besoin.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Astérolide Épineuse

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Echinophore Épineuse

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Paliure (Épine du Christ)

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : AubÉpine à un style

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Soude Épineuse

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : AubÉpine Épineuse

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Épine-vinette

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Buphthalme Épineux, Pallénis Épineux, Astérisque Épineux

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Artichaut sauvage, Chardon argenté, Chardon de Notre-Dame, Chardon marbré, Épine blanche, Lait de Notre-Dame, Silybe de Marie

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Panais Épineux

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Épine fleurie, Genêt Épineux, Genêt-hérisson

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Salsepareille d'Europe, Liseron Épineux, Liseron piquant, Smilax rude, Liset piquant, Ramon de montagne, Asperge des pauvres, Chiendent rouge

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Fragon Épineux, Petit houx, Fragon piquant, Buis piquant, Épine de rat, Fragonnette, Houx frelon

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Pommette, Agerolièr, Épine d'Espagne, AubÉpine du Midi, Acerolier, Néflier de Naples

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Épine blanche, Bois de mai, Noble Épine, Sénellier, Cenelle, Poire à Bon Dieu, Poire d'oiseau, Poiriettes

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Câprier Épineux, Capotte, Capucine, Câpre, Fabagelle, Tapana, Taparié, Tapinié

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Stramoine, Herbe du diable, Herbe à taupe, Trompette des anges, Pomme Épineuse

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Prunelier, Prunellier commun, Buisson noir, Épinette, Épine noire, Créquier, Belossay, Fourdinier, Mère-du-bois, Pelossier, Pelosse

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Stramoine Épineuse, Stramoine féroce, Pommette féroce

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Épine du Christ, Lyciet de Barbarie, Lyciet à feuilles d'obione, Goji, Arnivé blanc

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Néflier commun, Mêlier, Mesplier, Nesplier, Néflier d'Allemagne, AubÉpine d'Allemagne, Cul de chien, Cul de singe

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Épine blanche, Bois de mai, Noble Épine, Sénellier, Valériane du coeur, Hague de cochon, Pain d'oiseau

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Argasse, Grisset, Épine luisante, Épine marante, Saule Épineux, Faux nerprun, Bourdaine marine, Olivier, Ananas de Sibérie

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Ajonc Épineux, Landier, Genêt Épineux

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Épicéa, Épicéa à poix, Épicéa élevé, Épicéa du nord, Épinette de Norvège, Sapin de Norvège, Sapin du Nord, Sapin rouge, Sapinette, Sérente, Pesse