Le Salsifis austral
    



  Autres noms communs : Salsifis à feuilles de poireau, Barbe de bouc, Salsifis du Midi.
  Nom scientifique : Tragopogon porrifolius
  Autres noms scientifiques : Tragopogon porrifolius australis.
  Nom occitan : Barbaboc, Barbarou, Cocoreu, Salsific.
  Id : 114
  Famille des : Astéracées (Composées)
  Comestible : Trés bon
  Cycle de vie : Biannuelle
  Méditerranéenne : Oui
  Protégée : Non
  Toxique : Non
  Altitude : 1400 m
  Halophyte : Non
  Type de Végétal : Herbacée
  Type de Racine : pivotante
  Taille : 60 cm
  Étymologies : Austral : du latin 'autralis' (du midi).

Éléments reproducteurs
Couleurs de la Fleur
Couleurs du Fruit
Inflorescence
Période de Floraison :

  Type de Fleur : Racème de capitules
  Sexualité : Hermaphrodite
  Pollinisation : Entomogame Autogame
  Taille de la Fleur : 5 cm à 6 cm
  Type de Fruit : Akène
  Dissémination : Anémochore Endozoochore
Fruit
Propriétés et utilisations
  Composition :
Parties souterraines : Eau (75 %), Protides (4 %), Glucides (19 %), Calories (82 Kcal), Lipides (1,2 %), Calcium (60 mg), Phosphore (75 mg), Fer (1,4 mg), Sodium (20 mg), Potassium (380 mg), Magnésium (26 mg), Vitamine A (11 Ul), Vitamine B1 (0,08 mg), Vitamine B2 (0,04 mg), Vitamine PP (0,5 mg), Vitamine C (10 mg)
Parties souterraines cuites : Eau (85 %), Protides (2,8 %), Glucides (6,2 %), Calories (37 Kcal), Lipides (0,14 %), Calcium (47 mg), Phosphore (56 mg), Fer (0,55 mg), Sodium (16 mg), Potassium (283 mg), Magnésium (18 mg), Vitamine B1 (0,05 mg), Vitamine B2 (0,17 mg), Vitamine PP (0,4 mg), Vitamine C (2,8 mg), Iode (0,2 µg), Sucre (2,9 mg), Manganèse (0,21 mg), Fibres (2,6 %), Zinc (0,3 mg), Cuivre (0,04 mg), Amidon (3,3 g), Vitamine B5 (0,27 mg), Vitamine B6 (0,135 mg), Vitamine B9 (20 µg)

pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan

  Utilisation en cuisine : Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges

  Récolte : Boutons floraux : fin avril - fin mai
Racines : octobre - mars

Structure
  Caractéristiques de la Feuille : Limbe : simple.
  Type de Racine : pivotante
  Caractéristiques de la Racine : blanche.
  Tige, Rameau, ou Tronc

Informations complémentaires
  Plantes de la famille des : Astéracées (Composées)

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Photos
  Autres photos




  Salade



  Planche

Source :
Biolib.de (Johann Georg Sturm, Jacob Sturm, Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796)
License : Copyleft


  Ingrédients


Les boutons floraux de Salsifis austral




  Informations complémentaires

Photo Photo
Salsifis austral
Salsifis austral
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Salsifis austral
Salsifis austral
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Salsifis austral
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Salsifis austral
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Récolte

(20 Août)


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Les fleurs de Berce commune
Les fleurs du Bugle petit pin
Les fleurs de Centaurée jacée
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.. et bientôt ..

(autour du 20 Septembre)


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