Introduction : Aussi connu son le nom de « Champagne des fées », cette boisson est pétillante, rafraîchissante et au goût merveilleusement fleuri.

Lors d'une balade gourmande, nous avons eu l'immense plaisir de boire celle que nous avait préparée Éric du restaurant d'été « sous le chêne » à Corconne, dont voici la recette.

  Introduction : La fausse roquette ou diplotaxis est une plante de la famille de la moutarde, de saveur piquante et poussant abondamment dans les Champs, les terrains vagues et les vignes surtout en méditerranée occidentale. Les feuilles et les fleurs se mélangent aux salades ou sont cuites comme légume à la manière des épinards.

  Mode de préparation : Pour la réalisation de cette recette j’ai utilisé les plantes suivantes : Feuilles et boutons floraux de Brocoli sauvage, quelques feuilles de Mauve sylvestre, feuilles et fleurs de Diplotaxis, des feuilles de Plantain lancéolé pour leur goût de Champignon, de jeunes pousses de Fenouil sauvage, les parties tendres du Salsifis austral, des feuilles de Laiteron des maraîchers, feuilles et boutons floraux de Coquelicot.

Toute plante verte peut être utilisée, comme le Poireau sauvage, le Chénopode blanc, des salades sauvages pas trop amères, les jeunes feuilles d’aubépine, etc.

Récolter quelques poignées d’herbes sauvages de saison (jeunes pousses, feuilles, fleurs), enlever les parties trop coriaces et bien les rincer dans de l’eau légèrement vinaigrée, égoutter, hacher au couteau.

Cuire les feuilles de vigne une dizaine de minutes dans de l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.(Ou utiliser des feuilles de vigne en saumure vendues dans les commerces asiatiques et qu’il conviendra de rincer avant utilisation.)

Couper le citron en quatre, le presser pour en extraire le jus, conserver les peaux.

Éplucher et émincer les oignions et l’ail, les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter le riz, laisser colorer, ajouter 40 cl de fond, poivrer et laisser cuire à feu doux 5-10 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Le riz doit être à peine cuit et encore ferme. Laisser refroidir.

Pour rouler les dolmas :

Placer une feuille de vigne sur la table, les nervures vers le haut.
Placer une c. à s. de farce au niveau du pétiole, commencer à rouler la feuille, rabattre les deux cotés vers le centre et finir de rouler.

Les placer bien serrées dans une poêle, ajouter le reste de fond, le jus de citron et les peaux dessus.
Cuire une heure à couvert et à feux doux jusqu'à évaporation du liquide.
Rajouter un peu d'eau si besoin.

  Présentation : Servir sur des tranches de pain de campagne lors d’un piquenique Champêtre.

  Conseils et Idées : Choisir des fleurs bien rouges et non fanées dans un Champ qui n'a pas été traité. Elles se trouvent souvent en abondance dans les anciens Champs de céréales.
Il est inutile de cueillir toute la fleur, ne récolter que les pétales, il suffit de les saisir entre trois doigts, de tirer dessus pour qu'elles se détachent de leur support et de les secouer un peu pour faire tomber les Étamines et d'éventuels insectes.

Ne pas nettoyer les pétales à l'eau. On peut se débarrasser des petites bêtes en étalant les pétales sur une grande serviette de bain, mélanger un peu pour faire tomber les bêtes sur la serviette, récupérer les pétales et secouer la serviette au-dehors, répéter l'opération une ou deux fois jusqu'à ce que la serviette ne porte plus de bestioles. 2iem solution : Verser une grosse poignée de pétale dans un panier, bien secouer jusqu'à ce qu'il ne tombe plus rien à travers les trous du panier.
Le sirop de coquelicot un idéal remède contre la toux sèche et les insomnies ou pour parfumer un dessert.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Liseron des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Prêle des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Urosperme de DaléChamps

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Souci des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Érable Champêtre

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Vulpin des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Anthémis des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Aspérule des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Panicaut Champêtre

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Menthe des Champs

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Trèfle Champêtre

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Araignée, Barbabouc, Poulette, Salsifis des Champs, Scorsonère à feuilles de chausse-trape, Scorsonère en lanières, Scorsonère à feuilles laciniées, Podosperme en lanières

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Grande mauve, Mauve sauvage, Fausse guimauve, Mauve des bois, Mauve Champêtre, Herbe à fromage

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Sanve, Ravenelle, Sénevé, Moutarde des Champs

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Mouron des Champs, Faux mouron, Morgeline, Ménuchon, Miroir du temps

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Mélilot jaune, Mélilot des Champs, Petit-trèfle jaune, Couronne royale, Luzerne bâtarde, Trèfle de cheval, Trèfle des mouches, Herbe aux mouches, Herbe aux puces, Pratelles, Lotier à miel

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Nielle des blés, Nielle des Champs, Couronne des blés, Lychnis nielle, Oeillet des Champs

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Ive, Ivette, Yvette, Petite ivette, Bugle des Champs, Bugle jaune

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Queue de renard des Champs, Queue de rat, Trompe-bonhomme, Faux blé, Folle farine

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Camomille des Champs, Camomille sauvage, Fausse camomille

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Bleuet des Champs, Bluet, Casse-lunettes, Barbeau, Aubifoin, Bouffain, Herbe de Saint-Zacharie

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Panicaut des Champs, Panicaut commun, Érynge blanc, Éryngion blanc, Chardon Roland, Chardon roulant, Herbe aux cent têtes, Chardon à cent têtes, Chardon d'âne, Pique d'âne, Barbe de chèvre, Échaussis, Barbe de chèvre

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Renouée faux liseron, Vrillée faux liseron, Vrillée sauvage, Renouée liseronne, Renouée noire, Liseron noir des Champs, Chevrier, Bind ours, Maïs bind, Liseron escalade, Sarrasin escalade, Se lient de maïs, Liseron des Champs de maïs, Attache du diable

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Galinsoge à petites fleurs, Piquant blanc, Scabieuse des Champs, Herbe piment, Sournette blanche, Herbe aux Français, Soldat galant

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Baume des Champs, Menthe commune, Pouliot-thym