Description détaillée de la feuille : caduque, ovoïdes, à 3 nervures, brièvement pétiolées, dentées, en lame de scie, à leur base 2 stipules épinEuses dont une longue et droite et l'autre courte et arquée. Limbe : simple. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : succulente, charnues et globulEuses, d'un vert tendre, elles peuvent se teinter de rouge sous l'effet du soleil. Limbe : simple. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : persistant, coriace, ÉpinEuses sur les bords et sous la nervure principale, Violettes toutes jeunes puis vertes. Limbe luisant, en forme de cœur allongé, Souvent avec des taches vert clair. Pétiole muni de deux vrilles à sa base. Limbe : simple. Attache : pétiolée. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : Peu nombrEuses, glauques, canaliculées, semi-cylindriques, crEuses, allongées, étroites, pointues. Limbe : simple. Attache : sessile, engainante. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : nombrEuses, verdâtres sur le dessus, blanc sur le dessous, alternes, lancéolées, poussant jusque sous l'involucre, profondément découpées, pétiolées à la base de la plante, sessiles au sommet. Limbe : simple.

  Description détaillée de la feuille : sessiles, embrassant, crénelées, glabres au bord, soudées à la tige en forme de cuvette où est retenu l'eau de pluie, épinEuses sur les bords et la nervure médiane. Limbe : simple. Attache : sessile. Possition : opposées.

  Description détaillée de la feuille : coriaces, duvetEuses, très découpées et à lobes très épineux, vertes sur le dessus, blanchâtres en dessous, bords légèrement enroulés. Limbe : simple. Attache : embrassante. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : charnue, blanches-farinEuses en dessous ou parfois vertes sur les 2 faces, 2 fois plus longues que larges, en forme de pates d'oie, ovales-rhomboïdales ou lancéolées, sinuées-dentées, rarement la plupart entières. Limbe : simple. Attache : pétiolée.

  Description détaillée de la feuille : caduque, grande, jusqu'à 20 cm, coriace.. Limbe : simple. Bord du limbe : 3 à 5 parfois 7 lobes, rarement entière. Possition : alternes. Surface : Face supérieure ruguEuse, brillante, vert foncé. Face inférieure plus claire et duvetEuse.

  Description détaillée de la feuille : caduque, très grandes (30-90 cm). Limbe : composé imparipenné, 13 à 25 folioles pétiolées. Forme du limbe : lancéolé, oblongues. Bord du limbe : entier. Surface : pubescente, glandulEuse, face supérieure vert foncé, face inférieure plus claire.

  Description détaillée de la feuille : en rosette, un peu épaisses, luisantes, latex abondant au collet. Limbe : simple. Forme du limbe : s'atténuant en pétiole. Bord du limbe : presque entier, denté ou plus découpé, lobé, segments arrondis. Surface : verruquEuse avec des longs poils blancs sur les deux faces.

  Description détaillée de la feuille : angulEuses, légèrement velues, petiolees. Limbe : simple. Possition : alternes.

  Description détaillée de la feuille : linéaires, étroites, 1 à 3mm, demi-cylindriques, crEuses, en touffe, partant de la souche. Limbe : simple.

  Description détaillée de la racine : vigourEuse.

  Description détaillée de la racine : tubérEuse.

  Description détaillée de la racine : Souche lignEuse émettant de nombreux rejets stériles.

  Description détaillée de la racine : TubérEuse, en forme de petite figue..

  Description détaillée de la racine : Rhizome tubéreux, NombrEuses radicelles longues et dures.

  Description détaillée de la racine : violacée, ramEuse..

  Période et parties récoltées : Jeunes tiges : mars
Fleurs : mai
Graines : mi-juin - mi-juillet
Jeunes fruits : mai
Racines : en automne quand la plante est fanée, de préférence après une période pluviEuse
Jeunes pousses

  Période et parties récoltées : Rhizome : toute l'année, de préférence au printemps ou après une période pluviEuse

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses fertiles encore tendres et jutEuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les léguminEuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots)..
Sommités fleuries : en tisane.

  Utilisation en cuisine : Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibrEuse.
Fruits : crus ou cuits .

  Utilisation en cuisine : Tiges épluchées : crus ou cuits comme légume.
Capitules sans les bractées épinEuses : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume.
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop lignEuse.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
surtout le rhizome : Abortive, Emménagogue, Cicatrisante, Diurétique, AntivenimEuse, en usage externe : détersif, cicatrisant.

  Utilisation en phytothérapie : D'autres scabiEuses comme la Scabiosa succisa sont recommandées contre les affections de la peau (eczéma) et de la bouche (aphtes)

  Autres utilisations : La plante une fois devenue ruguEuse à cause de sa contenance en silice était autrefois utilisée pour récurer les ustensiles de cuisine.

  Autres utilisations : La plante : pour confectionner des bouquets secs,
La tête épinEuse : utilisée jadis pour le cardage (pour démêler les fibres de la laine)