Utilisation en cuisine : Fleurs : comme décOration.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles et fleurs séchées : en tisane.
Jeunes pousses et jeunes feuilles : comme légume.

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encOre vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.

  Utilisation en cuisine : Jeune hampe flOrale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflOrescences en bouton et encOre entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Fruits : comme condiment.
Racines : comme condiment.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale").
Jeunes feuilles : crus .
Boutons flOraux : crus ou cuits , en beignet, comme légume.
Racines : crus ou cuits comme légume.
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Boutons flOraux, Jeunes fruits encOre tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cOrnichons, mais pas sans danger.

  Utilisation en cuisine : Bourgeons flOraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décOration.
Graines
Racines : bouillies puis frites.
Fruits verts : tels quels, confits dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, tOrréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons flOraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges flOrales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : ÉcOrcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine TOrréfiés et utilisés comme succédané du café.

  Utilisation en cuisine : Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sOrbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons flOraux : en tisane.

  Utilisation en cuisine : Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe flOrale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou tOrréfiées.
Sève de la hampe flOrale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décOration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons flOraux : crus ou cuits à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Fleurs et boutons flOraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gOrge.
Jeune hampe flOrale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : crus ou cuits .

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encOre en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons flOraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Rhizome : D’abOrd séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons flOraux : confits à la manière des câpres.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades.
Fleurs : comme colOrant alimentaire.

  Utilisation en cuisine : Boutons flOraux : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : ajoutés en tisane, comme décOration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décOration, pour parfumer des desserts.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décOration.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décOration.
Graines : à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décOration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : comme décOration.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en tisane.
Boutons flOraux : à la manière des câpres.

  Utilisation en cuisine : Fleurs sans pédoncule : tels quels, ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décOration.