Nom de la recette : Racines et jeunes pousses d'asphodèle cuites

  Nom de la recette : Racines d'asphodèle confites (Asphodèlinettes)

  Liste des ingrédients : 20 jeunes pousses et 6 Racines d'Asphodèle ramifié
un fond de légume
une noix de beurre
5 baies de Poivre rose
du sel et du Poivre noir

  Liste des ingrédients : 1 kg de Racines d'Asphodèle ramifié épluchées
750 g sucre
750 ml d'eau
25 g de sucre glace

  Mode de préparation : Bien nettoyer et éplucher les Racines avec un économe. Couper les parties blanches et trop ligneuses. Faire bouillir les Racines dans de l'eau salée une demi-heure comme des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Couper le vert des jeunes pousses en laissant un centimètre. Enlever les feuilles fanées et nettoyer à l'eau. Les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau légèrement salée.
En prendre la moitié et les mixer avec un peu de fond de légumes, puis les passer dans une passoire pour en élimer les fibres. Ajouter le beurre au jus récupéré et réchauffer en mélangeant dans une casserole. Ajouter un tour de moulin à poivre.

  Mode de préparation : Nettoyer l'orpin à l'eau claire et le débarrasser d'éventuelles Racines.
Le disposer dans un petit bocal (250 ml) en le tassant un peu. Y ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et la branche de thym. Remplir le reste avec l'eau.
Laisser macérer un mois avant consommation.

  Mode de préparation : Récolter les Racines, fin automne, quand la plante est sèche. C'est à cette période qu'elle fait ses réserves, les Racines sont alors bien charnues, et avec un peu de chance, il ne sera pas nécessaire de les éplucher, car la peau se détachera d'elle-même.
Si elles sont chétives ou sèches, il est préférable de les réhydrater en les laissant tremper 2-3 jours dans de l'eau.

Laver et éplucher les Racines avec un économe, ne garder que les parties renflées et charnues.
Remarquer qu'au contact de l'air leur couleur vire du jaune à l'orange, voire rouge.
Les couper en bâtonnets de grandeur égale.

Dans une casserole, mettre les bâtonnets, le sucre et l'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Laisser reposer 12 heures.
Répéter 5-6 fois l'opération jusqu'à ce que le sucre ait confit les asphodèles. Remuer régulièrement.
Croquer un bâtonnet entre chaque opération pour connaître son degré de confisage.

Bien laisser égoutter les bâtonnets encore chauds.
Rajouter éventuellement de l'eau dans la dernière cuisson pour fluidifier le sirop et lui permettre de mieux s'égoutter.
Les étaler sur du papier sulfurisé et les laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures.
Saupoudrer de sucre glace. Mettre en boite et conserver à l'abri de l'humidité.

  Présentation : Sur une assiette, disposer les Racines, les jeunes pousses et la sauce agrémentée de quelques baies de poivre rose. Décorer avec une jeune pousse crue.

  Conseils et Idées : Les jeunes pousses peuvent aussi se manger à la façon des asperges ou des poireaux, cuites à l'eau et servies avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise.
Les Racines cuites se travaillent comme des pommes de terre ou des carottes pour en faire une purée ou rissolées quelques minutes dans du beurre.
Le blanc des jeunes pousses crues se grignote comme une branche de céleri.

  Lieux où la plante pousse en général : prés des cours d'eau, en zones chaudes et ensoleillées, sur rochers et murailles donc il déstabilise la structure avec ses profondes Racines.

  Étymologies des noms français et latins : Ficaire : Du latin 'ficus' (figue) les Racines ont la forme de petites figues.
Renoncule : Du latin 'ranonculus' (petite grenouille), la plante se plait dans les milieux humides là où vivent les grenouilles.

  Étymologies des noms français et latins : Bryonia : Du grec 'brueïn' (pousser très fort), allusion à la puissance des Racines.

  Étymologies des noms français et latins : Beta : Du celtique 'bett' (rouge), allusion à la couleur des Racines de ces végétaux.

  Composition chimique de la plante :
Racines et Rhizome : Tanin, Eugénol.

  Période et parties récoltées : Jeunes tiges : mars
Fleurs : mai
Graines : mi-juin - mi-juillet
Jeunes fruits : mai
Racines : en automne quand la plante est fanée, de préférence après une période pluvieuse
Jeunes pousses

  Période et parties récoltées : Fleurs : mai - août
Rosettes : octobre - mai
Racines : de préférence avant la floraison, octobre - mai

  Période et parties récoltées : Fleurs : mai
Côtes : avril - mai
Racines, Jeunes pousses, Feuilles, Tiges

  Période et parties récoltées : Feuilles et Racines

  Période et parties récoltées : Graines : août - octobre
Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps
Fleurs : mai - juin
Racines : octobre - avril

  Période et parties récoltées : Racines

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles, Racines

  Période et parties récoltées : Pétioles : au printemps de la première année
Racines : de l'automne au printemps de la deuxième année
Jeunes pousses

  Période et parties récoltées : Feuilles : février - mars
Racines : mi-janvier - mi-février
Tiges : début du printemps
Fleurs

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps
Graines : août - octobre
Fleurs : mai - juin
Racines : octobre - avril

  Période et parties récoltées : Inflorescences : mi-mai - mi-août
La plante tout entière sans les Racines : toute l'année, de préférence au printemps

  Période et parties récoltées : Fleurs : septembre - octobre
Jeunes pousses : mars - mai
Racines : toute l'année, de préférence au printemps

  Période et parties récoltées : Boutons floraux : fin avril - fin mai
Racines : octobre - mars

  Période et parties récoltées : Feuilles : mars - juin
Fruits : juillet - octobre
Fleurs : juin - août
Racines : octobre - avril

  Période et parties récoltées : Racines

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : toute l'année, de préférence au printemps
Graines : août - octobre
Fleurs : mai - juin
Racines : octobre - avril